刨猪汤

2020-12-17 16:34
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有一种乡愁叫“刨猪汤”


有一种食物叫“嘎(gǎ)嘎”

有一种饮食叫“稍(shǎo)午”


有一种人叫“好(hào)吃狗”

……

有一种乡愁叫“刨猪汤”

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"刨猪汤",是我国西部等省和重庆地区农村历史悠久的一种民间习俗。所谓"刨猪汤"就是农场在快要过年的时候,家里杀年猪,这个猪主要是自己家喂的粮食,用来自己家里过年吃的,杀猪要请亲朋好友,把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅,配其它菜,大家一起吃喝玩 边吃边谈,既联络友情,又互通信息,还筹划来年发展,颇有意义, 所以这种"吃刨汤"文化,能沿袭至今。

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"刨猪汤"很有讲究,要求七大碗八大碟,主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的"刨猪汤"。

刨猪汤的做法

主料粉肠、猪肝、血旺、瘦肉

辅料:干黄花、小木耳、莲白、葱花、筒子骨、老母鸡

调料:盐、味精、姜末、胡椒面

制作方法:

粉肠洗净煮粑切成段,猪肝切柳叶片,猪血煮熟,瘦肉切片码盐上浆,老母鸡,筒子骨吊汤备用,干黄花发制打节,干木耳发制洗净备用。

锅内下入吊好的鲜汤,放入姜末,熬制2分钟,下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟,然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。

特点:味含鲜香,各主料粑软、细嫩,汤汁乳白,具有浓郁的乡间风味。

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除了一道地地道道的刨猪汤,还有一些其它的 经典菜。

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粉蒸肉


糯而清香,酥而爽口,米粉油润,嫩而不糜

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02

扣肉

咸的梅菜扣肉和甜的夹沙扣肉,哪一款是你的最爱呢

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03

泡椒猪肝

老坛泡椒配上鲜嫩猪肝,香糯辣口,满足你的味蕾要求

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END


一顿“刨猪汤”饱含了浓浓的年味,更满载着暖暖的乡情。独在异乡为异客,每逢腊月倍思……“刨猪汤”!



其实怀念的并不是猪肉本身,而是怀念在吃“刨猪汤”时欢聚一堂的场景,寄托着在外漂泊的游子对故乡的一缕乡愁。